Boulangerie
Exemples de préparations :
- Préparations prêtes
- Racine rustique
- Racine blanche
- Racine d’épeautre
- Farine bise
- Mélange de céréales complètes à base de graines de tournesol et d’épeautre
- Concentrés de différents types utilisés en boulangerie
- Préparations selon les souhaits individuels des clients
Valeur ajoutée pour les meilleurs produits en boulangerie
Les produits micronisés à base de son procurent des fibres, favorisent la rétention d’eau, sont des arômes et colorants naturels.
L’ajout de germes de blé complet, décomposés et micronisés, garantit le renforcement du goût et la conservation naturelle de la fraîcheur dans tous les pains. Ils sont également à l’origine de la coloration jaune du pain.
Grâce à la farine de blé micronisée, la rétention d’eau augmente de 20%. Ces farines peuvent constituer jusqu'à 15% de la production de produits surgelés. Les avantages : une augmentation de la rétention d’eau, une fraîcheur conservée plus longtemps.
Produits extrudés
Roux classiques (blanc et brun) pour la gastronomie
Propriétés et avantages des produits :
- liaison homogène à base de farine
- sans grumeaux et sans faire suer
- idéal pour lier les sauces claires ou brunes, les soupes et les jus de rôtis
Préparation :
- Faire bouillir le bouillon de viande, gibier, poisson et légumes.
- Délayer avec un fouet un roux blanc ou brun
- (env. 100 g) dans 1 litre de sauce ou
- (env. 70 g) dans 1 litre de soupe.
- Laisser cuire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Assaisonner selon votre goût